2012年9月23日 星期日
2012年9月18日 星期二
2012年9月10日 星期一
米保存不當 小心黃麴毒素！
米保存不當 小心黃麴毒素！
一般家庭都以米飯為主食，但很多家庭主婦一定有同樣的經驗，米擺在米缸裡，竟然長了米蟲，有時甚至長出黃黃黑黑的黴菌。如何才能讓米保持新鮮呢？米缸的大小和外型不是重點，主婦朋友大可隨個人喜好來添購，然而米缸最忌諱的，不外乎密封不良、受潮和蟲害等問題，為了全家人的健康，家庭主婦要特別留意米的保存問題。
米一定要密封保存
米缸不一定要購買昂貴的，只要密封無虞，包括大型保鮮盒、可扣緊的塑膠箱，都可以充當米缸。現代小家庭買的大多是3～5台斤的小包米，米袋本身質地夠厚，購買時只要真空包裝袋妥善維持著，米袋就不會有缺漏的問題。開啟包裝袋之後，當然無法立刻吃完，這時只要完全密封，便能保鮮一段時日，儲存時不必特地把米倒進保鮮盒，只要連同米袋一同放入即可。
如果習慣購買秤重的散裝米，基本上，建議不要一次購買太多，頂多買3星期的存量；散裝米所使用的塑膠袋質地較薄，最好找個大型的密封罐或保鮮盒，將米倒進其中儲存。
米缸應有蓋子才方便密封，否則會吸引蟑螂、螞蟻、老鼠前來偷吃，這些動物的排泄物還可能沾染到米，萬一未能察覺，會引起嚴重的疾病。至於放置地點，最好挑選陰涼的地方，不適合受到日曬，這也是基本原則。
一般家庭都以米飯為主食，但很多家庭主婦一定有同樣的經驗，米擺在米缸裡，竟然長了米蟲，有時甚至長出黃黃黑黑的黴菌。如何才能讓米保持新鮮呢？米缸的大小和外型不是重點，主婦朋友大可隨個人喜好來添購，然而米缸最忌諱的，不外乎密封不良、受潮和蟲害等問題，為了全家人的健康，家庭主婦要特別留意米的保存問題。
米一定要密封保存
米缸不一定要購買昂貴的，只要密封無虞，包括大型保鮮盒、可扣緊的塑膠箱，都可以充當米缸。現代小家庭買的大多是3～5台斤的小包米，米袋本身質地夠厚，購買時只要真空包裝袋妥善維持著，米袋就不會有缺漏的問題。開啟包裝袋之後，當然無法立刻吃完，這時只要完全密封，便能保鮮一段時日，儲存時不必特地把米倒進保鮮盒，只要連同米袋一同放入即可。
如果習慣購買秤重的散裝米，基本上，建議不要一次購買太多，頂多買3星期的存量；散裝米所使用的塑膠袋質地較薄，最好找個大型的密封罐或保鮮盒，將米倒進其中儲存。
米缸應有蓋子才方便密封，否則會吸引蟑螂、螞蟻、老鼠前來偷吃，這些動物的排泄物還可能沾染到米，萬一未能察覺，會引起嚴重的疾病。至於放置地點，最好挑選陰涼的地方，不適合受到日曬，這也是基本原則。
2012年9月6日 星期四
2012年9月2日 星期日
酪梨的營養價值與食譜
酪梨屬於樟樹科（Lauraceae），學名為Persea americana ，因其形如梨，果肉如乳酪，故台灣稱之為酪梨。在大陸俗稱油梨、牛油果或黃油梨，日本人則以鱷梨稱之，英文稱之為 Avocado或Avocado pear。台灣大學林樸 教授稱之為“幸福果”，以便大眾皆能聽其名而產生好感，而有利於行銷。酪梨原產南美洲北部、中美洲及墨西哥。中美洲之原住民已經享用了酪梨數千年之久，因其粗脂肪高，質地似奶油，故被稱之為「窮人之奶油」（poor man's butter）。
酪梨含11種以上有價值之維生素如A、C、B6、葉酸、高量礦物質及纖維素，所以營養學家視之為高滋養密度之水果。在金氏世界紀錄中，酪梨列為世界上營養最豐富之水果，可說是『果中之食米』。其含多量之不飽性脂肪，吃了之後具有減低血液中膽固醇，防止心臟梗塞之作用。是一種低醣類，高能量之食物，故可推薦為糖尿病人的食物。
2012年8月31日 星期五
2012年8月21日 星期二
有機苦瓜
文／前台北榮民總醫院腫瘤護理督導長 全秀華
2007/6/1
苦瓜(Bitter melor)為葫蘆科一年生蔓生攀藤草本植物。苦瓜的果實，外觀長滿突起瘤狀物，色呈白色，深綠色，翠綠色，後兩種比較苦，全年均產。盛產期4-10月，是長夏蔬菜不缺供應之一。暑天常吃苦瓜，使人涼爽舒適，能刺激唾液和胃酸分泌，令人胃口大開，食慾增加而得改善。
苦瓜的營養成分
在台灣因氣候關係，吃苦瓜很普遍，苦瓜含有豐富的營養成分，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、還有各項維生素等等，在瓜類蔬菜中都是較高的，特別是維他命C的含量居瓜類之冠，有瓜中C王之稱。。
植物性化合物則有苦瓜素、類黃酮素〈Flavancid〉、奎寧〈種子的〉、苦瓜鹼、胡蘿蔔素、植物性胰島素〈在蛋白質內〉、果膠、纖維素，蛋白中含有多種胺基酸、脂蛋白和苦瓜酸。一般苦瓜〈白色〉其成分近高麗菜、白花菜、白菜。青色〈含野苦瓜/山苦瓜〉苦瓜與空心菜，綠花椰菜相似，其養份比較高。含有胰化酶，能把不溶性蛋白轉換成可溶性蛋白而被人體吸收。
2012年8月20日 星期一
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