米保存不當 小心黃麴毒素！

米保存不當 小心黃麴毒素！

一般家庭都以米飯為主食，但很多家庭主婦一定有同樣的經驗，米擺在米缸裡，竟然長了米蟲，有時甚至長出黃黃黑黑的黴菌。如何才能讓米保持新鮮呢？米缸的大小和外型不是重點，主婦朋友大可隨個人喜好來添購，然而米缸最忌諱的，不外乎密封不良、受潮和蟲害等問題，為了全家人的健康，家庭主婦要特別留意米的保存問題。

米一定要密封保存
米缸不一定要購買昂貴的，只要密封無虞，包括大型保鮮盒、可扣緊的塑膠箱，都可以充當米缸。現代小家庭買的大多是3～5台斤的小包米，米袋本身質地夠厚，購買時只要真空包裝袋妥善維持著，米袋就不會有缺漏的問題。開啟包裝袋之後，當然無法立刻吃完，這時只要完全密封，便能保鮮一段時日，儲存時不必特地把米倒進保鮮盒，只要連同米袋一同放入即可。

如果習慣購買秤重的散裝米，基本上，建議不要一次購買太多，頂多買3星期的存量；散裝米所使用的塑膠袋質地較薄，最好找個大型的密封罐或保鮮盒，將米倒進其中儲存。

米缸應有蓋子才方便密封，否則會吸引蟑螂、螞蟻、老鼠前來偷吃，這些動物的排泄物還可能沾染到米，萬一未能察覺，會引起嚴重的疾病。至於放置地點，最好挑選陰涼的地方，不適合受到日曬，這也是基本原則。

防潮和低溫的米保鮮較久

有人以為米缸密閉就不會長蟲，這觀念是不正確的。米蟲不是從米缸外飛進來的，而是在米缸裡孵化而成，因為米裡頭本來就有蟲卵，這是在稻榖時期就可能存在的。在台灣，四、五月開始天氣潮濕，氣溫也升高，蟲卵很容易孵化。如果打開包裝後，2～3週可以把米吃完，大致不會出問題；若1個月以上仍然吃不完，建議把外袋封好擺進冰箱，至少裡頭的溫度和濕度較低，米變壞和生蟲的機率可望降低。請注意，糙米比白米營養，它的胚芽容易起變化，可擺放的時間相對更短。

此外，豆類、五穀類等雜糧，和米一樣可能長出黃麴毒素，對人體造成很大的危害，最好趁新鮮時吃完；開封後若無法一次煮完，建議放進米缸保存。收藏時，請以原包裝袋捲收，要將空氣儘量擠出來，袋子封緊後再放入米缸或放入冰箱冷藏。


水果放在米缸，可以幫助熟成？
在媽媽的年代，習慣把未熟的水果放在米缸裡等待成熟，它的原理是取米缸空氣低流通量，水果在裡面可以累積較多的二氧化碳，減少氧氣，促進水果「後熟」，滋味也會越來越香甜。可以放入米缸促進後熟的水果，包括香蕉、桃子、蘋果、木瓜、芒果、釋迦等。

但是，並非所有的水果都適合這麼做，有些水果不會後熟，摘下後放久了就會自然「死掉」，例如西瓜、哈密瓜、香瓜等若放進米缸，腐爛了還會污染米粒，千萬別擺放。

黃麴毒素為多種密切相關的黴菌（主要是黃麴黴菌）產生的二次性有毒代謝物，最喜愛孳生在花生、米、高粱、玉米、豆類、麥類、胡椒等高碳水化合物的農作物上，尤其當環境溫度在攝氏25～30度之間時，黃麴黴菌最容易大量孳生，同時釋出大量毒素，被感染的食物，也因此含有大量毒素。

值得注意的是，黃麴毒素頗耐高溫，含黃麴毒素的食物，即使經高溫煮熟，仍無法去除，因此，對於黃麴毒素的毒害，不可不慎。

黃麴毒素致命強 誘發癌症機率高

根據嚴格的實驗證實，黃麴毒素的毒害與動物的「原發性肝癌」有直接關連。已證實是致癌因子中，具最強致癌性者，只要極少量的黃麴毒素就有誘發肝癌的機率。

生活環境中受黃麴毒素污染的程度愈高，罹患肝癌率也愈高，同時罹患胃癌、腎癌的發生率也同時提高，黃麴毒素的致命毒性，實在讓人聞之變色。

愛吃花生者
小心黃麴毒素陽性反應高

根據國內一項針對國中生的調查顯示：10.6％的抽測者檢驗出黃麴毒素陽性反應。最大的原因，可能跟國中生偏愛食用花生製品，如花生粉、花生醬、花生酥等有關。因此，對於喜歡吃容易產生黃麴毒素食物的人，應慎防對健康可能造成的傷害。

特別是這類的食物，若未經合格的貯存、運輸，受菌感染的機率更高，一旦吃進體內將產生立即的危害。

如何避免吃進黃麴毒素

由於受黃麴毒素污染的食品毒性甚強，即使用100度以上的高溫烹調，也很難消滅毒性，因此，在選購及保存時，建議您注意下列事項：

1.選購穀、豆、乾果類食物時，儘可能選購新鮮(製造日期最近者)、包裝嚴格的產品。包裝若有破損或食品光澤失常，避免購買。
2.乾果、穀類、豆類、種子類食品，應以乾燥的密封罐貯存。
3.易受染的花生製品，不宜常吃。
4.用花生油炒菜，在油加熱後，先放鹽，在油中爆約30秒，可去除油中可能的黃麴毒素。
5.家禽食入受黃麴毒素污染的飼料可能性極高，故應少吃動物內臟，特別是肝臟部份。
6.食物應儘可能貯存在低溫、乾燥處。
7.食物發霉，應立即丟棄。

文章來源
http://chung-kuan.org/index.php?option=com_content&view=article&id=1647:2011-01-01-15-09-05&catid=89:167&Itemid=167