蔬菜的清洗原則

大型葉菜類:先除外葉，切開後剝離。如包心菜、甘藍等。

小型葉菜類:可先去除腐葉，近根部的地方約切除一公分長，再一片片剝開後泡在水中。 如小白菜、青江菜、茼萵、油菜等。　
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十字科菜類:可切成食用或烹煮時之大小再行浸泡及沖洗。如花椰菜及青花菜。
表面平滑蔬菜:可泡水沖洗。如黃瓜、番茄、豆類等。

表面不平滑蔬菜:表面有突起或凹陷之蔬菜，可在浸洗時，用軟毛刷輕輕刷洗。青椒可切除果蒂部分再清洗。 如苦瓜、小黃瓜等。

小顆粒水果及中型水果:清洗時以軟毛刷輕輕刷洗，浸泡時時間可加長至十分鐘以上，但不需超過半小，以免流失養分及風味。如葡萄、櫻桃、草莓、以及桃 子、李子、梨、蘋果等。

資料來源：台灣癌症基金會，「蔬菜的農藥殘留與清洗的原則」，自由時報，2001/03/25　更多